陕西日报记者 王冰洁
2月20日，正月初四，西安街头巷尾年味浓郁。早上9时，刘淑梅的花馍工作室，几位女工忙着揉面、染色、塑形、蒸制，普通的面粉历经一道道工序化作造型精巧的花馍，麦香混合着果蔬的清甜，在空气中弥漫。
“一直忙到除夕，休整了3天就赶紧来做新订单的花馍了。”刘淑梅说，“明天我还要去陕西省文化馆给孩子们上花馍制作体验课。”
做花馍是刘淑梅热爱的事业。从初步尝试学做花馍到一心钻研制作技艺，刘淑梅让好看又好吃的花馍火出了圈。
“从一开始，我就坚持做好看又好吃的花馍，上色的原料全部为天然果蔬汁。”刘淑梅说，南瓜汁调出黄色、菠菜汁调出绿色、红曲米粉染出红色、蝶豆花熬出蓝色，让花馍既有“颜值”，又可食用。
除了在花馍的颜色上创新，工作室还在口味上创新，推出豆沙馅、莲蓉馅的花馍。层次分明的口感搭配丰富多样的口味，让刘淑梅的花馍不愁订单。
刘淑梅祖籍山东，20岁时便来到西安。家里蒸花馍的热闹场景，是她对传统年俗最深刻的印象。初到西安，当地的花馍让她眼前一亮。“花馍精致好看，美中不足的是多以展示为主，不可食用。”这份遗憾，让她萌生了打造兼具观赏性与食用性花馍的想法。
有了这个想法，逢年过节，刘淑梅便在家中寻找合适的染色原料，尝试蒸制花馍。“大约是2016年，一次偶然的机会，我把花馍照片发到朋友圈，还免费赠送给亲友们品尝，大家知道了我会做花馍。”精致的造型和香甜的味道，让刘淑梅的花馍慢慢有了口碑，有人主动提出付费购买。在家中的厨房做花馍，已经无法满足订购需求。2024年，刘淑梅将工作室从原本的30多平方米扩大到120多平方米，事业越做越红火。
花馍制作靠的是手上功夫，工序繁杂且容不得半点马虎。和面、发面、塑形、蒸制，每一步都有讲究，尤其是塑形环节，全靠手艺人的经验与巧思，即便和面、压面能借助机器，核心的造型工艺始终无法被替代。纯手工制作，意味着常年的忙碌与辛苦，刘淑梅和工作室的7名固定员工，经常忙到深夜。
刘淑梅坦言，虽然辛苦，但她从未放松对品质的要求。在她看来，花馍的每一个造型都藏着独特的心意，每一次蒸制都是对传统技艺的传承。
2024年，在西安市碑林区文化馆支持下，非遗项目“碑林花饽饽”成功立项。刘淑梅告诉记者，她计划今年申请市级非遗项目。
为了让更多人了解非遗花馍，刘淑梅带着团队走出工作室，走进社区、学校、企业，开展形式多样的体验活动：去保吉巷社区、鸿雁社区做公益活动，让老年人感受传统手艺的魅力；在建国路小学开社团课，让孩子们从小接触非遗；到西北工业大学、长安大学举办文化讲座，让年轻人读懂传统民俗的内涵。
在科技发展的浪潮下，刘淑梅和团队也在不断探索新的发展方向。她借助人工智能平台，将客户需求生成设计图，再根据设计图制作花馍，还原度可达90%。团队为部分企业定制的年会主题花馍，将企业文化与春节元素相结合，深受客户认可。
“在上花馍制作体验课时，学员说手工制作花馍的过程能让人静下心来，缓解焦虑、平复心情。”刘淑梅说，她与工作室合伙人刘燕据此提出了“花馍+疗愈”的概念。“去年国庆节，我们去咸阳的一家月子中心开展体验活动，40多位宝妈在揉、捏、盘、搓面团的过程中放松身心，感受手工制作的乐趣。”刘燕说，这份来自非遗的温暖，成为治愈情绪的良药。
“未来，我们计划将研学体验作为发展重点，从单纯的花馍制作，逐步向文化传播、体验沙龙转型。”刘燕说。
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