封面新闻记者 刘彦君 伍雪梅
2月16日晚，总台春晚四川宜宾分会场惊艳亮相。其中，宜宾以“万里长江第一城”的浩荡江景为幕，让一项传承数百年的川南民俗“请春酒”贯穿全场，走进全国观众视野。
“请春酒”吃三台登上马年春晚 央视截图
节目中，李子柒化身非遗“请春酒”三台的支客师，沉浸式演绎非遗。有人好奇“请春酒”，喝的是酒吗？不止。它是一杯香醇美酒，更是川南百姓刻在骨子里的“年味”。在宜宾，没有比“请春酒”更有仪式感的春节聚会了！
李子柒化身非遗“请春酒”三台的支客师 央视截图
“请春酒”吃三台 资料图
早在明末清初，这项习俗就在高县等地流传开来，一直沿袭至今。从杀过年猪到整个正月，春酒的邀请此起彼伏。
最特别的是，这顿“酒”吃得有层次：一台茶点，二台酒，三台正餐，味道层层递进。2018年，“请春酒”被正式列入四川省非遗名录。一方水土的年味，就这样在岁月里慢慢“发酵”出来。
一杯春酒，何以在泥土中酝酿数百年情义？
初次接触“川南请春酒”，容易被其名所惑，误以为是一场以酒为主角的宴饮。实则，“酒”仅为引子，“礼”方为核心，“情”乃其底色。
据《高县志》载：“高县民风质朴，不尚奢华，春节家人以米屑作糖圆相饷，黎明亲人往来相贺，谓之拜年，互请‘春酒’，从正月初一至十五，延续半月之久。”
亲友欢聚一堂 图源高县融媒
这段文字印证，请春酒自诞生之初，便非单纯的饮酒欢聚，而是川南百姓借新春之机，践行礼仪、联结情感、祈福纳祥的民俗载体。
高县古称“高州”，地处宜宾市南部，位于四川盆地南缘向云贵高原过渡地带，自然资源富集，人文历史悠久，为秦汉“五尺道”及“南方丝绸之路”必经之地。
西周时期，已有庆贺农事丰收的年度祭祀，历代沿袭，定时欢聚，是为“过年”之雏形。川南素称富庶，春节年味浓郁。其中，吃春酒之俗自明朝起便广泛流行于高县民间，迄今已有四五百年的传承。
相传明末清初，川南战乱频仍，百姓流离。待乱平人返，人心涣散，生计维艰。彼时，高县一位德高望众的长者倡议：正月期间，各家无论贫富，皆取家中粮、肉、酒，聚于院坝，围坐共食。
众人以春为名，举杯共饮，既感恩天地庇佑，亦借此抱团取暖，共盼丰年。因聚于开春之际，以酒寄情，以食传意，故被乡民称为“请春酒”。
岁月流转，这场承载生存希望与邻里温情的相聚，逐渐与川南本土的土地神祭祀及农耕祈福习俗相融。由最初的抱团取暖，演变为兼具礼仪、社交与信仰意义的民俗活动。
历经数百年传承，在宜宾高县等地渐趋成型，成为川南农耕文化中鲜活的一隅，并被纳入四川省非物质文化遗产名录，成为高县递向世界的一张人文名片。
三台滋味，藏着川南人最隆重的待客之道
“请春酒”吃的并非一顿饭，而是一餐要吃三台，第一台吃茶食、第二台喝酒、第三台吃正餐。台台有讲究。
第一台是茶食，是礼仪的开端，藏着“迎客之道”。木制茶盒端上来，一格一格码着芝麻糖、米花糖、香酥巴果子，都是自家做的甜茶点，不腻人。
再沏一壶清茶，远道的亲戚、对门的邻里围桌坐下，喝茶、吃点心、摆龙门阵。
第二台为饮酒助兴，是礼仪的升华，藏着“相处之道”。家境殷实的，桌上摆的是五粮液、泸州大曲；寻常人家也有本地烤的纯高粱酒，酒味足，但不烧喉。
第二台 图源高县融媒
下酒菜叫“干盘子”，烟熏猪肝、香肠、腊肉、猪心，码得齐齐整整，再配上油炸花生米、凉拌脆嫩的羚角菜，讲究点的人家还会端出麻辣怪味鸡。
酒过几巡，一碗香醇的醪糟酒上来，算是这一台的收尾。大户人家兴头上来了，还会请艺人耍杂技、舞狮子，最精彩的要数高竿狮子，看得人捏一把汗。
早、午两餐，酒席摆在饭前；晚餐则放在饭后，慢慢喝，慢慢聊，一顿酒能喝上两三个时辰。
第三台是正餐，也是压轴，是礼仪的圆满，藏着“祈福之道”。热气腾腾的土火锅端上来，川南传统的“九大碗”次第排开：肉角子、米粉肉、扣肉、海带炖全鸡、肉丸子、酥肉、泡辣椒烧鲜鱼……大菜扎堆，却不铺张。
第三台 图源高县融媒
配菜也讲究时令，冬笋炒肉丝、羚角菜熘肉片、莴笋丝烩鸡杂，满满当当一桌。
众人围坐，举箸夹菜，互道祝福。家与族、乡与国，皆在这一席春酒里。
方寸之间，礼序如何凝聚一方人心？
在当地民间，“请春酒”被视为家庭礼仪的集中体现。每年新春之际，各家各户提前筹备，人员齐整、分工有序，场面热闹非凡。
这一民俗的独特意趣，主要凝聚于饮食、礼仪、文艺与议程四个方面。
请春酒的礼仪极为讲究。首先是座次安排：堂屋正中设一方桌，辈分最高的长者坐于上席，儿孙辈依次坐下首。父子不得对坐，夫妻亦不可相向，旧俗认为对坐即“对着干”，兆头不吉。
用碗亦有规范。进食时需端坐，左手拇指扣住碗沿，其余四指托住碗底，将碗平稳端起。若俯身就碗，旁人会讥为“狗变”“猪变”；若以手掌托碗，则形同“讨口子”乞食之姿，皆属失仪。
执筷须用右手，小拇指不得外翘，翘则被视为败财之相。食指与中指不可向外指，若指向父母，则谓“指死爹娘”，乃大不孝之举。
拈菜只取自己面前一侧，不伸箸至他处，亦不可于饭前饭后以筷敲碗。
上菜顺序先冷后热。凉菜布齐，即可斟酒。斟酒时立于客人右侧，右手提壶，左手虚扶，谓之“双手敬客”，以示恭敬。
旧时乡间饮“大碗酒”，一碗轮传，自左至右，首敬尊长。端菜时，菜肴不得高于客肩，亦不可从客人头顶绕过。热菜则自主客对面席位左侧上桌。若陈全鸡、全鸭、整鱼，其尾部不得朝向首席。
宴席既毕，主人家例赠自制茶点、腊肉等物为“回礼”，寓“礼尚往来、情谊绵长”之意。此举将礼仪之温延续至席散之后，渐成“互请春酒、互送祝福”之风习，使邻里愈和睦，乡情愈深厚。
往昔请春酒之际，主人家往往先行祭祀，祈愿风调雨顺、五谷丰登，今此仪式已逐步简化。
旧时席间所伴之舞狮、舞龙，原本随意为之，随着物质文化生活水平提升，花样日渐繁多，表演愈见精彩。老人常携孩童于龙灯下穿行，取“消灾祛病、健康成长”之吉意。
时代变迁，农耕文明渐行渐远，诸多传统民俗在岁月流转中日趋淡忘。然川南请春酒一俗，却在传承中不断焕发新生。
如今，高县庆岭镇一带，不仅有川南春酒文化一条街，更兴建春酒广场、春酒文化展示区，将请春酒之礼融入乡村旅游，使四方来客皆可亲身感受“吃三台”之礼仪魅力。
财盛证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
